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Ingredienti per 4 persone :

500gr. di filetto di vitellone, 3 cipolle novelle, 2 tuorli d’uovo, 1 cucchiaio di senape, salsa worchestershire, ketchup, 2 cucchiai di prezzemolo tritato,2 cucchiai di dragoncello tritato, 1 cucchiaio di foglie di timo fresco, 1 cucchiano di rosmarino sale e pepe.

Vino consigliato NEBBIOLO DELLE LANGHE servito a 18°

PREPARAZIONE

Tagliare la carne a punta di coltello. Affettate finemente la testa delle cipolle novelle e i gambi a tronchetti regolari.Mescolate in un’ insalatiera la carne coi tuorli d’uovo la senape la salsa worcestershire e una punta di ketchup.
Aggiungete le cipolle con i loro gambi il prezzemolo, il dragoncello, il timo e il rosmarino, amalgamate fino a che non otterrete un composto omogeneo, suddividete la tartare in 4 parti.

Come accompagnamento un’insalatina di acetosa, metà acetosa metà foglie di lattuga condire con 3/4 cucchiai di olio di arachidi 1 cucchiaio di aceto di mele i cucchiaino di senape sale e pepe.